영양성분

한과의 영양

우리 한국전통음식의 특징은 재료가 갖고 있는 순수한 맛을 살려내는데 그 특징이 있다고 할 수 있다. 한과의 대표라 할 수 있는 약과와 유과는 전분성 식품인 쌀과 밀에 단백질과 지방식품을 혼합한 것으로 '오주행문장전사과'와 '지봉유설'에 '그 재료인 밀은 춘하추동을 거쳐서 익기때문에 사시의 기운을 얻어 정이되고 꿀은 백약의 으뜸이며 기름은 살충하고 해독하기 때문이다' 라고 설명하고 있을 만큼 약이 과일로 지칭하여 기록되어 있다.

이렇듯 한과는 들어가는 재료만 보더라도 영양, 향, 인체와의 조화등 과학적인 배합을 기본으로 하고 있다. 엿 강정류는 주재료인 깨와 견과류에 지방과 단백질, 무기질이 많아 성장기 어린이의 간식으로도 손색이 없으며 곡식 가루와 한양재 꽃가루 같은 것으로 반죽한 다식은 약이성의 배합으로 우리 몸에 영양을 주고 약이 되는 성분이 많다.

또한 식물의 뿌리나 열매를 꿀이나 물엿으로 쫄깃하게 조린 정과는 오랫동안 보관하여 각양의 향과 맛을 보존하여 정월에 부족한 성분을 섭취한 우수한 저장식품으로 손꼽힌다.